味噌を作る日が来るなんて想像もしていませんでした。が、一度やってしまえば難なくできて、市販よりずっと安全でおいしい調味料。いろいろなレシピを試してみた結果、弓ちゃんのレシピがしょっぱすぎず甘すぎず、カビも生えにくく安定の味。弓ちゃんの快諾を得てシェアします。みんなで作ろう、手前味噌♡ひとりで作ると単調な労働で凹みます。が、お友達や小さな子供たちとたくさん仕込むととても楽しいです。各家庭に持ち帰って数ヶ月後に味くらべすると、熟成どあいも味もまったく違うのも驚き！味噌は2月など寒い時期に仕込むと言われますが、それは農閑期だからという噂も。発酵の早いあったかい時期に仕込んでも失敗しないので、思いたった時が吉日！ 弓ちゃんのお味噌ゴールデン・レシピ （仕上がり7kgくらいかな・・・？）乾燥大豆　1.5kg米麹 ２kg（甘めが好きなら2.5kgでもOK）塩　600g（うち50gは、味噌の上に敷く用）塩分濃度10%弱ですが、日持ちしますし、これくらいの甘さでちょうどいいと思います。弓ちゃんは粟国の塩をご愛用。 前の晩から事前準備を。2日続けて時間が取れないときは、煮豆にして煮汁ごと鍋を冷蔵庫に入れておくこともあります。数日後また温めて作業すれば OK。 大豆は水洗いして３倍の水で一晩つける。 大豆を弱火〜中火でアクを取りながら３〜４時間煮る。 麹と塩は混ぜておく。 この日は、玄米麹を選びました。白米の麹より深い味になるそう。 白味噌は早くできあがるからモチベーション上がります。１か月くらいでき上がるぶん、日持ちはしないと言われているので、少量作ります。ガラスのビンで作ると空気が入りにくくていいです。 白味噌は普通の白米麹でつくりました。大豆の皮を外すと色が美しく早く完成するとのことですが、ひたすらツルツルむきむき。想像以上の量がコンポストになりびっくり！ 白味噌のつくり方は以下をご参照ください。クリームシチューの味のベースにしたり洋食との相性もいいので、ホワイトソース的に扱っています。 「やさしい甘さの「白味噌」をつくってみよう」味噌作りの工程を詳しく知りたい方は、「2週間でできる！ “西京風味噌”を作ろう！」 カビや保管方法についてはこちらを。カビが生えたら取ればOK。みそ作りは気楽にかまえて大丈夫です♡ 「手作り味噌のQ＆A。カビ・保存方法・賞味期限を徹底解説」 弓ちゃんが鎌倉でやっている固定種のシードエクスチェンジ活動「たねものや」。 （文責：レミ）